Spaghetti alla chitarra

Gli spaghetti alla chitarra sono un formato di pasta tipico dell’Abruzzo, preparato con semola di grano duro e uova. Il nome deriva dall’utensile usato nella preparazione della pasta, ovvero una sorta di telaio con fili metallici che ricorda appunto una chitarra.

La peculiarità degli spaghetti alla chitarra è la sezione quadrata e lo spessore di circa 2-3 millimetri. La porosità della pasta fatta in casa, inoltre, li rende ideali per assorbire i condimenti e il loro sapore. I sughi più utilizzati con gli spaghetti alla chitarra sono i ragù di carni (dal manzo all’agnello), ma non mancano le ricette a base di semplice pomodoro.

Visto il boom dei prodotti organici e slow food, il telaio per gli spaghetti alla chitarra è facile da trovare nei negozi e vi permetterà di realizzare questo formato di pasta a casa vostra.

Di seguito vi proponiamo una ricetta per gli spaghetti alla chitarra con sugo al pomodoro fresco e olive.

Ingredienti

400 grammi di farina

400 grammi di passata di pomodori

100 grammi di olive nere snociolate

4 uova

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

Alcune foglie di basilico

Sale q.b.

Peperoncino q.b.

Ponete la farina su una spianatoia, dandole la forma di una fontana. Al centro rompete le uova e aggiungete un grosso pizzico di sale. Cominciate quindi a impastare, proseguendo per una decina di minuti, fino a che non otterrete una pasta elastica e compatta.

Formate una palla e avvolgetela nella pellicola per alimenti, lasciandola a riposare in frigorifero per circa un’ora. Con l’aiuto di un mattarello stendete quindi la pasta in una sfoglia sottile circa 5 millimetri e tagliatela in modo che coincida con i bordi del telaio. Avvolgete la pasta nel mattarello precedentemente infarinato e srotolatela sopra la chitarra, premendo in modo che i fili metallici taglino la pasta e formino gli spaghetti. Procedete allo stesso modo con la pasta rimasta e disponete infine gli spaghetti alla chitarra sulla spianatoia, facendoli asciugare per qualche minuto.

Procedete nel frattempo alla preparazione del sugo, facendo imbiondire aglio e cipolla tritati in un tegame con qualche cucchiaio d’olio. Incorporate la passata, un pizzico di sale, peperoncino a piacere e le olive nere. Fate cuocere fino a che il sugo non comincerà ad addensarsi e unite quindi le foglie di basilico a pezzetti.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e fateli saltare qualche istante nella padella con il sugo prima di servire. Impiattate e spolverizzate con parmigiano grattugiato.

Gamberetti in salsa rosa

I gamberetti in salsa rosa sono l’antipasto per eccellenza, servito sia dai più raffinati ristoranti che in occasione di cenoni e feste. Questa deliziosa ricetta, di semplice e rapida realizzazione, è ottima anche per cominciare una cena romantica con il proprio partner e deliziare il palato anche dei vostri ospiti più esigenti.

Per una buona riuscita dei gamberetti in salsa rosa occorre utilizzare ingredienti freschi e di prima qualità, acquistando i gamberi nella vostra pescheria di fiducia.

Variare e personalizzare la preparazione dei gamberetti in salsa rosa, rendendo questa ricetta più personale e particolare, non è difficile. Di seguito vi proponiamo una versione classica, ma arricchita dal radicchio rosso e dal cognac (che potrete eliminare nel caso dobbiate servire questo antipasto a dei bambini o a chi non può assumere alcolici).

Per una splendida presentazione, servite i gamberetti in salsa rosa in un bicchiere da Martini.

 

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di gamberetti

80 grammi di maionese

40 grammi di ketchup

8 foglie di radicchio rosso

1 carota

1 cipolla

1 cucchiaino di aceto di mele

1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva

1 gambo di sedano

½ limone

Cognac q.b.

Sale q.b.

Prezzemolo q.b.

 

Lavate la carota, il sedano e la cipolla. Privateli delle estremità e tritateli grossolanamente. Fate lo stesso con un mazzetto di prezzemolo.

Mettete le verdure sul fondo di una pentola e aggiungete il cucchiaino d’aceto e un pizzico di sale. Riempite d’acqua per metà, mettete il tutto sul fuoco e sciacquate bene i vostri gamberetti. Una volta che l’acqua avrà raggiunto il bollore, immergetevi i gamberi e fateli cuocere per circa cinque minuti.

Scolateli e lasciateli intiepidire, sgusciandoli quindi con l’aiuto di un coltello. Poneteli in una terrina e conditeli con un cucchiaino d’olio extravergine e il succo di limone.

Prendete infine quattro foglie di radicchio di media grandezza, sciacquatele bene e adagiatele in quattro calici da cocktail o quattro coppette.

In una terrina lavorate la maionese con il ketchup e unite qualche goccia di cognac, mescolando il tutto finché i tre ingredienti non si saranno amalgamati. Incorporate la salsa cocktail ottenuta ai gamberetti, mescolate e riversate il tutto nei quattro calici.

Fate raffreddare in frigorifero per qualche istante e servite.

Fiori di zucca fritti

I fiori di zucca fritti sono uno sfiziosissimo e gustoso antipasto a base di fiori di zucca (i fiori della zucchina) ricoperti di pastella e fritti. Se preparati nel modo giusto sono stuzzichini dolci e croccanti, leggeri al palato e apprezzati da grandi e piccini.

La realizzazione dei fiori di zucca fritti è davvero semplice e piuttosto veloce, ma per una buona riuscita del piatto occorre fare attenzione ad alcuni elementi. L’olio in cui andrete a friggere i vostri fiori di zucca deve essere abbondante e ben caldo: per accertarvi della sua temperatura versate un cucchiaino di pastella nella friggitrice o nella padella. Se comincia a friggere, la temperatura dell’olio è quella giusta.

Le ricette per la pastella sono moltissime: c’è chi la va con l’uovo e chi senza, o chi addirittura usa la birra o l’acqua frizzante. Noi vi proponiamo una pastella abbastanza leggera, a base di acqua, farina e poco olio.

 

Ingredienti

16-20 fiori di zucca freschi

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di olio di semi

Acqua q.b.

Sale q.b.

 

In una ciotola lavorate la farina con l’acqua e un cucchiaio d’olio, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Ponete la pastella a riposare in frigorifero e nel frattempo pulite i fiori di zucca eliminando i pistilli.

In una padella capiente o nella friggitrice mettete a scaldare abbondante olio per friggere e quando questo sarà abbastanza caldo cominciate a immergere ciascun fiore nella pastella che avete preparato. Friggete i fiori di zucca fino a che la pastella non risulterà dorata e posateli su un piatto foderato con carta assorbente. In questo modo l’olio in eccesso verrà eliminato e i vostri fiori di zucca fritti risulteranno più asciutti e croccanti.

Aggiustate di sale e servite ben caldi.

Chi lo gradisce può farcire ogni fiore con un cubetto di formaggio come mozzarella, scamorza o caciotta.