Gli spaghetti alla chitarra sono un formato di pasta tipico dell’Abruzzo, preparato con semola di grano duro e uova. Il nome deriva dall’utensile usato nella preparazione della pasta, ovvero una sorta di telaio con fili metallici che ricorda appunto una chitarra.
La peculiarità degli spaghetti alla chitarra è la sezione quadrata e lo spessore di circa 2-3 millimetri. La porosità della pasta fatta in casa, inoltre, li rende ideali per assorbire i condimenti e il loro sapore. I sughi più utilizzati con gli spaghetti alla chitarra sono i ragù di carni (dal manzo all’agnello), ma non mancano le ricette a base di semplice pomodoro.
Visto il boom dei prodotti organici e slow food, il telaio per gli spaghetti alla chitarra è facile da trovare nei negozi e vi permetterà di realizzare questo formato di pasta a casa vostra.
Di seguito vi proponiamo una ricetta per gli spaghetti alla chitarra con sugo al pomodoro fresco e olive.
Ingredienti
400 grammi di farina
400 grammi di passata di pomodori
100 grammi di olive nere snociolate
4 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Alcune foglie di basilico
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Ponete la farina su una spianatoia, dandole la forma di una fontana. Al centro rompete le uova e aggiungete un grosso pizzico di sale. Cominciate quindi a impastare, proseguendo per una decina di minuti, fino a che non otterrete una pasta elastica e compatta.
Formate una palla e avvolgetela nella pellicola per alimenti, lasciandola a riposare in frigorifero per circa un’ora. Con l’aiuto di un mattarello stendete quindi la pasta in una sfoglia sottile circa 5 millimetri e tagliatela in modo che coincida con i bordi del telaio. Avvolgete la pasta nel mattarello precedentemente infarinato e srotolatela sopra la chitarra, premendo in modo che i fili metallici taglino la pasta e formino gli spaghetti. Procedete allo stesso modo con la pasta rimasta e disponete infine gli spaghetti alla chitarra sulla spianatoia, facendoli asciugare per qualche minuto.
Procedete nel frattempo alla preparazione del sugo, facendo imbiondire aglio e cipolla tritati in un tegame con qualche cucchiaio d’olio. Incorporate la passata, un pizzico di sale, peperoncino a piacere e le olive nere. Fate cuocere fino a che il sugo non comincerà ad addensarsi e unite quindi le foglie di basilico a pezzetti.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e fateli saltare qualche istante nella padella con il sugo prima di servire. Impiattate e spolverizzate con parmigiano grattugiato.